Domaine Chevillon - Chezeaux 雪維雍 雪索酒莊

透亮、純淨古典風格的聖夜喬治酒莊

雪維雍 雪索酒莊位於法國布根地的Nuits-Saint-Georges產區，是一座擁有逾百年歷史的酒莊。

葡萄園占地共9.5公頃。這些葡萄園分別分佈在Cote de Nuits的Nuits-Saint-Georges、Hautes Cotes de Nuits和Vosne-Romanee等15個子產區。園中的土壤類型豐富，包括黏土、泥灰岩和石灰岩等，部分葡萄園土壤多石，具備良好的排水性。酒莊採用傳統方法進行耕種，也使用現代化技術與設備來釀造葡萄酒。以尊重大地為出發點，讓土壤表層的雜草自然生長，同時進行疏枝剪葉來維持葡萄果實與周圍植被間的良好通風，這除了可以減少疾病，更減低了土地的負擔。

葡萄成熟時，酒莊採用人工採摘和分揀，並確保果實完好無損，緊接著會在10-11度的環境下進行6-7天的冷浸泡，以獲取香氣及色澤，然後再轉移到開放式不銹鋼罐中進行為期21天的發酵。發酵完成後，釀酒團隊會根據村莊級和一級園不同的風土特徵，將葡萄酒分別置入橡木桶，新桶比例最大為20%的橡木桶中陳釀12至16個月，並盡可能的不去進行澄清與過濾以保存最真實的味道。

所呈現的酒質不僅反映出個別葡萄園的風土特徵，同時也展現出莊園的釀酒理念和Nuits-Saint-Georges產區的風土韻味，而且在品質上也相對穩定，表現出色，在年輕時飲用已然精采，陳年後更可以表現出其複雜性和整體結構。